¿Cómo se hace?
Cómo terminar y emplatar nuestros platos, paso a paso.
Calienta la crema, añade setas crujientes y remata con aceite de vainilla. Texturas y aroma de otoño en minutos.
Asa los puerros, sirve sobre polenta cremosa y termina con almendra tostada y romesco. Color y contraste.
Melón con jamón, salmorejo, albahaca y pistachos:
Solo calentar. Acompañala con avellana, lima y fruta fresca. Crujiente de almendra y chocolate con toque cítrico.
Arroz cremoso de pimiento asado, corvina y verde de cebolleta
Risotto de pimiento con corvina a baja temperatura. Ajo asado, berenjena y emulsión vegetal. Equilibrado y profundo.
Bonito escabechado. Escabeche de lechuga, rúcula y espinacas. Tapenade de aceituna negra, alcaparras y anchoas. Tomate cherry semi-asado. Cebolla roja asada. Emulsión suave de queso de cabra y nata. Rúcula para decorar.
Saäm de panceta glaseada, crujiente de su piel, Vieira y salsa de mango especiado (2 unidades).
Alcachofas con crema ibérica y ñoquis de calabaza. Pesto, migas crujientes y piñones. Intenso y sabroso.
Saäm de panceta glaseada, crujiente de su piel, vieira y salsa de mango especiado
Regenera, monta y salsea con boniato asado. Jugoso, intenso y con punto dulce.
Tarta Guinness, caviar de café y crema pastelera de mascarpone
Se sirve a temperatura ambiente. Añade caviar de café y crema de mascarpone. Final goloso y equilibrado.